jueves, 7 de julio de 2016

Entrevistas a Pablo A. López en "Mejor si es de Huelva"

Aquí os dejo un resumen de mis intervenciones sobre alimentación en el programa "Mejor si es de Huelva" de Teleonuba presentado por Rafa Vázquez.
Después de verano... volveremos a la carga!!

viernes, 1 de abril de 2016

Evolución del perímetro máximo de la pierna de Jesús Vázquez tras la fisura del peroné

Trabajo realizado junto a Marcos Chena después de la lesión sufrida por el jugador del Recreativo de Huelva Jesús Vázquez en el partido disputado el día 10 de enero contra el Cádiz CF.

Tras la fisura del peroné e inmovilización de la pierna derecha se produce una atrofia y pérdida de masa muscular, entre otros, del tríceps sural (popularmente conocido como gemelo). 

En este trabajo de readaptación, se fue midiendo como evolucionaba el perímetro máximo de la pierna derecha del deportista al realizar un entrenamiento específico de acuerdo con las fases de recuperación y mientras se le suplementaba con Monohidrato de Creatina al finalizar los ejercicios.

De esta manera, hemos conseguido la recuperación total de la masa muscular perdida de Jesús Vázquez. Aspecto que se tuvo en cuenta para su reincorporación completa en la competición.

Es muy difícil que algo salga mal cuando trabajas con profesionales de la talla de Jesús y de Marcos.



miércoles, 16 de marzo de 2016

Pablo A. López habla sobre "Alimentación y Enfermedad Cardiovascular"

Aquí os dejo mi última entrevista con María Fernández para su programa "Como en Casa" de Condavisión.
En esta ocasión hablé de cómo debemos alimentarnos para evitar las Enfermedades Cardiovasculares


¿¿Sabías que el 80% de estas enfermedades podrían prevenirse con unos hábitos de vida saludables??




miércoles, 3 de febrero de 2016

jueves, 7 de enero de 2016

viernes, 16 de octubre de 2015

Garum: la pasta de anchoas original

Factoría de garum en Baelo Claudia (España)

Uno de los sabores característicos del mundo antiguo era una salsa de pescado fermentado llamado garos (en Grecia), garum y liquamen (en Roma). Según el erudito romano Plinio, "el garum consiste en las tripas y otras partes del pescado que normalmente considerarían desechos, por lo que el garum es en realidad el licor de la putrefacción". A pesar de su origen y de su aroma, sin duda fuerte,  Plinio comentaba que "casi ningún otro líquido, excepto el perfume, ha llegado a valorarse tanto". El mejor, solo de caballa, llegaba de las colonias romanas en España. 

El garum se hacía salando las entrañas de pescado, dejando que la mezcla fermentara al sol durante varios meses hasta que casi toda la carne se había desprendido y después colando el líquido pardo. Se utilizaba como ingrediente en platos cocinados y como salsa en la mesa, a veces mezclado con vino o vinagre (oenogarum, oxygarum). En casi todas las recetas de sabor umami de la colección de recetas romanas atribuida a Apicio se utilizaba alguna modalidad de garum.

Las preparaciones como el garum pervivieron en el Mediterráneo hasta el siglo XVI y después desaparecieron cuando adquirió prominencia la versión moderna y sólida del garum: las anchoas curadas con sal pero sin entrañas.

Tomado de:  McGee H. La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. 5ª ed. Barcelona: Debate; 2010. p. 250.